Zacuscă (tartinade roumaine de légumes)
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Tartinade de légumes grillés très populaire en Roumanie, qui se mange sur du pain.
Préparation 0 min · cuisson 0 min
Ingrédients
- 3 kg d'aubergine, moyennes à grosses
- 500 g d'oignon, finement haché ou râpé
- 1 kg de poivron rouge gogoșar
- 1 kg de poivron
- 200 g de concentré de tomate
- 3 c. à soupe de sel
- 70 cl d'huile de tournesol
- 20 poivre, grains secs
- 5 feuilles de laurier, séchées
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Faire griller 3 kg d'aubergine et 1 kg de poivron rouge gogoșar et 1 kg de poivron jusqu'à ce que la peau soit noircie et s'enlève facilement à la main, puis les peler. La peau des poivrons part facilement en longues lanières. Celle de l'aubergine garde un peu de chair : on peut la racler avec le dos d'un couteau pour récupérer cette chair au goût fumé, ou la jeter si l'on manque de temps.
- Couper les aubergines et les poivrons en cubes de 1 à 2 cm. Les poivrons gardent leur forme, mais la chair d'aubergine est molle : peu importe si les cubes ne sont pas parfaits, ils vont se déliter à la cuisson, c'est le but.
- Dans une grande sauteuse antiadhésive, faire revenir 500 g d'oignon dans 70 cl d'huile de tournesol à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajouter les poivrons aux oignons. Cuire 15 minutes en remuant de temps en temps, sans laisser accrocher ni brûler au fond de la poêle.
15 min - Incorporer les aubergines, 200 g de concentré de tomate, 5 feuilles de laurier, 3 c. à soupe de sel et 20 poivre. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface.
- Mettre le mélange en conserve dans des bocaux stérilisés et conserver au frais. Sans mise en conserve, la zacuscă se garde au réfrigérateur et se consomme en quelques jours, comme un ragoût. Dans ce cas, vu la grande quantité, inviter quelques amis et tartiner des tranches fines à moyennes de baguette. Bon appétit !
L'histoire de la recette
La zacuscă est une tartinade de légumes populaire en Roumanie. Elle se mange généralement avec du pain. Des tartinades similaires existent dans d'autres pays des Balkans et des régions voisines. Traditionnellement préparée à la maison pour conserver les légumes pendant l'hiver, elle se trouve aussi dans le commerce.
Variantes : en ajoutant l'aubergine et les autres ingrédients, on peut aussi ajouter des champignons, des haricots cuits, des courgettes, des piments forts, des carottes, du céleri, etc. On obtient ainsi différentes tartinades, aux saveurs variées, pour l'hiver.
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