Faire griller 2,4 kg d'aubergine et 0,8 kg de poivron rouge gogoșar et 0,8 kg de poivron jusqu'à ce que la peau soit noircie et s'enlève facilement à la main, puis les peler. La peau des poivrons part facilement en longues lanières. Celle de l'aubergine garde un peu de chair : on peut la racler avec le dos d'un couteau pour récupérer cette chair au goût fumé, ou la jeter si l'on manque de temps.

• 2,4 kg d'aubergine, moyennes à grosses
• 0,8 kg de poivron rouge gogoșar
• 0,8 kg de poivron