Faire griller 5,2 kg d'aubergine et 1,7 kg de poivron rouge gogoșar et 1,7 kg de poivron jusqu'à ce que la peau soit noircie et s'enlève facilement à la main, puis les peler. La peau des poivrons part facilement en longues lanières. Celle de l'aubergine garde un peu de chair : on peut la racler avec le dos d'un couteau pour récupérer cette chair au goût fumé, ou la jeter si l'on manque de temps.

• 5,2 kg d'aubergine, moyennes à grosses
• 1,7 kg de poivron rouge gogoșar
• 1,7 kg de poivron