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Zestes d'orange cristallisés

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 39 bocals · préparation 20 min · cuisson 10 min · repos 55 h

Ingrédients

• 117 oranges, bio ou non traitée
• 7020 g de sucre, sucre en poudre, en deux fois
• 17160 ml d'eau, en deux fois

Préparation

1. Lavez et séchez 117 oranges, puis prélevez uniquement la peau avec un économe, sans la partie blanche.
2. Faites bouillir les zestes 5 minutes dans un sirop préparé avec la moitié de 3510 g de sucre et la moitié de 8580 ml d'eau. Retirez les zestes du sirop.
3. Laissez sécher les zestes 4 heures sur une grille.
4. Faites-les bouillir de nouveau dans un sirop neuf préparé avec le reste de 3510 g de sucre et de 8580 ml d'eau. Laissez sécher sur la grille jusqu'à ce qu'ils soient cassants, environ 48 heures.
5. Moulez les zestes dans un moulin à café propre et conservez-les dans un récipient hermétique.