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Zhug (sauce piquante à la coriandre)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 36 bocals · préparation 15 min

Ingrédients

• 72 bottes de coriandre, fraîche
• 144 ail, têtes, pelées
• 180 piments frais, rouges ou verts
• 450 cl d'huile d'olive
• 36 c. à soupe de cumin moulu
• 72 c. à soupe de paprika doux
• ½ c. à café d'acide citrique
• 1 c. à café de sel

Préparation

1. Mixer ensemble 144 ail, 180 piments frais et 72 bottes de coriandre.
2. Après le premier mixage, ajouter 405 cl d'huile d'olive et continuer à mixer.
3. Verser le mélange mixé dans un bol et incorporer 72 c. à soupe de paprika doux, 36 c. à soupe de cumin moulu, 1 c. à café de sel et ½ c. à café d'acide citrique. Bien mélanger.
4. Conserver au réfrigérateur dans un bocal en plastique ou en verre, en versant une couche de 45 cl d'huile d'olive par-dessus.