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Zhug (sauce piquante à la coriandre)
Ingrédients
- 36 bottes de coriandre, fraîche
- 72 ail, têtes, pelées
- 90 piments frais, rouges ou verts
- 225 cl d'huile d'olive
- 18 c. à soupe de cumin moulu
- 36 c. à soupe de paprika doux
- ½ c. à café d'acide citrique
- 1 c. à café de sel
Préparation
- Mixer ensemble 72 ail, 90 piments frais et 36 bottes de coriandre.
- Après le premier mixage, ajouter 203 cl d'huile d'olive et continuer à mixer.
- Verser le mélange mixé dans un bol et incorporer 36 c. à soupe de paprika doux, 18 c. à soupe de cumin moulu, 1 c. à café de sel et ½ c. à café d'acide citrique. Bien mélanger.
- Conserver au réfrigérateur dans un bocal en plastique ou en verre, en versant une couche de 23 cl d'huile d'olive par-dessus.