Zhug (sauce piquante à la coriandre)
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Condiment piquant yéménite à base de coriandre fraîche, d'ail et de piment.
Préparation 15 min
Ingrédients
- 48 bottes de coriandre, fraîche
- 96 ail, têtes, pelées
- 120 piments frais, rouges ou verts
- 300 cl d'huile d'olive
- 24 c. à soupe de cumin moulu
- 48 c. à soupe de paprika doux
- ½ c. à café d'acide citrique
- 1 c. à café de sel
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Mixer ensemble 96 ail, 120 piments frais et 48 bottes de coriandre.
- Après le premier mixage, ajouter 270 cl d'huile d'olive et continuer à mixer.
- Verser le mélange mixé dans un bol et incorporer 48 c. à soupe de paprika doux, 24 c. à soupe de cumin moulu, 1 c. à café de sel et ½ c. à café d'acide citrique. Bien mélanger.
- Conserver au réfrigérateur dans un bocal en plastique ou en verre, en versant une couche de 30 cl d'huile d'olive par-dessus.
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