Zhug (sauce piquante à la coriandre)
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Condiment piquant yéménite à base de coriandre fraîche, d'ail et de piment.
Préparation 15 min
Ingrédients
- 70 bottes de coriandre, fraîche
- 140 ail, têtes, pelées
- 175 piments frais, rouges ou verts
- 438 cl d'huile d'olive
- 35 c. à soupe de cumin moulu
- 70 c. à soupe de paprika doux
- ½ c. à café d'acide citrique
- 1 c. à café de sel
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Mixer ensemble 140 ail, 175 piments frais et 70 bottes de coriandre.
- Après le premier mixage, ajouter 394 cl d'huile d'olive et continuer à mixer.
- Verser le mélange mixé dans un bol et incorporer 70 c. à soupe de paprika doux, 35 c. à soupe de cumin moulu, 1 c. à café de sel et ½ c. à café d'acide citrique. Bien mélanger.
- Conserver au réfrigérateur dans un bocal en plastique ou en verre, en versant une couche de 44 cl d'huile d'olive par-dessus.
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