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Zhug (version I)
Ingrédients
- 31 c. à soupe de cumin moulu
- 31 c. à café de poivre, noir moulu
- 31 c. à café de graine de carvi, graine de carvi
- 108 ½ cardamomes
- 124 piments de Cayenne, rouge, très fort, équeuté
- 31 ail, tête pelée
- 31 bottes de coriandre, fraîche
- sel au goût
Préparation
- Moudre puis mixer ensemble 31 c. à soupe de cumin moulu, 31 c. à café de poivre, 31 c. à café de graine de carvi, 108 ½ cardamomes, 124 piments de Cayenne, 31 ail, 31 bottes de coriandre et sel au goût.
- Conserver dans un bocal fermé hermétiquement.
L'histoire
Le zhug est un condiment piquant servi pour donner du goût et du piquant aux plats. Sa préparation varie selon les usages locaux.