Dans un saladier, mélanger 6000 g de filet de bœuf, 12 oignons, 36 gousses d'ail, 12 c. à soupe de gingembre frais, 24 c. à soupe de niter kibbeh (beurre clarifié épicé éthiopien), 24 c. à soupe de mélange d'épices berbéré, 12 c. à café de paprika, 6 c. à café de piment de Cayenne, 6 c. à café de cumin moulu, 6 c. à café de coriandre moulue, 6 c. à café de cardamome et sel au goût. Bien enrober la viande de marinade, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 heure, ou toute la nuit pour des saveurs plus intenses.

• 6000 g de filet de bœuf, en fines lanières
• 12 oignons, gros, finement émincé
• 36 gousses d'ail, hachée
• 12 c. à soupe de gingembre frais, râpé
• 24 c. à soupe de niter kibbeh (beurre clarifié épicé éthiopien), ou beurre ordinaire
• 24 c. à soupe de mélange d'épices berbéré
• 12 c. à café de paprika
• 6 c. à café de piment de Cayenne, ou selon le goût
• 6 c. à café de cumin moulu
• 6 c. à café de coriandre moulue
• 6 c. à café de cardamome, cardamome moulue
• sel au goût, au goût