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Zilzil tibs (lanières de bœuf épicées à l'éthiopienne)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 12 personnes · préparation 15 min · cuisson 12 min · repos 1 h

Ingrédients

• 1500 g de filet de bœuf, en fines lanières
• 3 oignons, gros, finement émincé
• 9 gousses d'ail, hachée
• 3 c. à soupe de gingembre frais, râpé
• 6 c. à soupe de niter kibbeh (beurre clarifié épicé éthiopien), ou beurre ordinaire
• 6 c. à soupe de mélange d'épices berbéré
• 3 c. à café de paprika
• 1 ½ c. à café de piment de Cayenne, ou selon le goût
• 1 ½ c. à café de cumin moulu
• 1 ½ c. à café de coriandre moulue
• 1 ½ c. à café de cardamome, cardamome moulue
• sel au goût, au goût
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 citrons, jus pressé
• coriandre au goût, ou persil, ciselé, pour garnir

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger 1500 g de filet de bœuf, 3 oignons, 9 gousses d'ail, 3 c. à soupe de gingembre frais, 6 c. à soupe de niter kibbeh (beurre clarifié épicé éthiopien), 6 c. à soupe de mélange d'épices berbéré, 3 c. à café de paprika, 1 ½ c. à café de piment de Cayenne, 1 ½ c. à café de cumin moulu, 1 ½ c. à café de coriandre moulue, 1 ½ c. à café de cardamome et sel au goût. Bien enrober la viande de marinade, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 heure, ou toute la nuit pour des saveurs plus intenses.
2. Chauffer 6 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
3. Ajouter la viande marinée dans la poêle en une seule couche. Faire sauter 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf soit doré et cuit selon la cuisson souhaitée.
4. Ajouter à la poêle les oignons de la marinade et cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
5. Arroser de 3 citrons et mélanger une dernière fois.
6. Retirer du feu et transférer dans un plat de service. Garnir de coriandre au goût. Servir chaud, avec de l'injera (galette éthiopienne) ou du riz.