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Zippuli calabrais aux pommes de terre et au parmesan
Ingrédients
- 6 c. à café de sel
- 3 c. à soupe de levure chimique
- 3 c. à soupe de poudre d'ail
- 300 g de parmesan, râpé
- 45 g de persil, frais, haché
- 15 pommes de terre, moyennes, cuites à l'eau
- 12 œufs
- huile de tournesol au goût, pour la friture
- sauce tomate au goût, pour servir
Préparation
- Mélanger 6 c. à café de sel, 3 c. à soupe de levure chimique, 3 c. à soupe de poudre d'ail, 300 g de parmesan et 45 g de persil.
- Écraser 15 pommes de terre dans le mélange et travailler jusqu'à obtenir une pâte friable.
- Incorporer 12 œufs jusqu'à obtenir une pâte collante.
- Rouler la pâte en boudins de la taille d'un hot-dog, d'environ 15 à 20 cm de long.
- Faire frire dans huile de tournesol au goût chaude, en retournant une fois pour dorer les deux faces. Égoutter sur du papier absorbant.
- Servir avec sauce tomate au goût.
L'histoire
Un zippula (pluriel : zippuli) est une pâte frite originaire de Calabre, en Italie. Dans la cuisine calabraise, les zippuli sont faits avec des pommes de terre et, parfois, des anchois. On les trouve aussi orthographiés « zeplee » ou « zippuile ». Même si des variantes existent selon les familles calabraises, la pâte est souvent préparée avec du persil frais, frite en friteuse ou à la poêle, puis trempée dans de la sauce marinara une fois refroidie au toucher.