Zupa ogórkowa (soupe polonaise au concombre)

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Soupe polonaise traditionnelle préparée avec des concombres salés lacto-fermentés.

• Sans robot

−34 personnes+

Cuisson 1 h

Ingrédients

• 34 ailes de poulet
• 8 ½ poireaux
• 17 carottes
• 4 ½ céleris-raves (facultatif)
• 8 ½ panais, racine
• 25 ½ pommes de terre, moyennes
• 25 ½ concombres marinés, gros, salés lacto-fermentés
• 8 ½ c. à soupe de beurre
• 8 ½ c. à café de farine de blé
• 17 feuilles de laurier
• 25 ½ piments de la Jamaïque, grains
• sel au goût
• poivre au goût
• 17 c. à soupe de crème liquide, ou crème aigre (facultatif)
• 12,8 l d'eau, froide
• 85 cl d'eau, pour la poêle

Étapes — Sans robot

1. Mettre 34 ailes de poulet, sel au goût, poivre au goût, 25 ½ piments de la Jamaïque et 8 ½ feuilles de laurier dans une grande casserole avec 17 c. à soupe de crème liquide froide. Porter à ébullition, puis laisser frémir 25 minutes à feu doux.
   25 min
2. Ajouter 17 carottes pelées, 4 ½ céleris-raves, 8 ½ panais et 8 ½ poireaux, et faire bouillir 10 minutes de plus. Pendant ce temps, éplucher 25 ½ pommes de terre et les couper en dés d'environ 6 mm.
   10 min
3. Retirer le poireau et mettre les pommes de terre dans la casserole. Faire bouillir 10 à 12 minutes en vérifiant qu'elles sont bien cuites.
   11 min
4. Râper 25 ½ concombres marinés et les mettre dans une poêle avec 8 ½ c. à soupe de beurre fondu. Faire sauter 2 minutes, puis ajouter 8 ½ c. à café de farine de blé et remuer sans cesse à feu doux.
   2 min
5. Ajouter 12,8 l d'eau dans la poêle et continuer à remuer.
6. Quand les pommes de terre sont cuites, verser la préparation de concombres dans la casserole et bien mélanger. Faire bouillir 3 à 5 minutes et rectifier l'assaisonnement avec 8 ½ feuilles de laurier.
   4 min
7. Si on le souhaite, mélanger un peu de soupe avec 85 cl d'eau dans une petite tasse et l'ajouter à la casserole, ou en mettre une plus petite quantité dans chaque assiette. Smacznego !

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