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Zuppa alla modenese
Ingrédients
- 1800 g d'épinard
- 340 g de beurre
- sel au goût
- 4 c. à soupe de parmesan, râpé
- 8 œufs
- 1 pincée de noix muscade
- bouillon de poulet ou de veau au goût, bouillant, en quantité suffisante
- crouton de pain au goût, pour servir
Préparation
- Laver 1800 g d'épinard 5 à 6 fois à l'eau claire, puis bien égoutter. Hacher très finement et mélanger avec 340 g de beurre et sel au goût.
- Cuire le mélange d'épinards, puis le laisser refroidir. Le réduire en purée et y incorporer 4 c. à soupe de parmesan, 8 œufs et 1 pincée de noix muscade.
- Ajouter bouillon de poulet ou de veau au goût. Si on le souhaite, poser des braises sur le couvercle de la casserole pour que les œufs coagulent et épaississent la soupe.
- Servir avec crouton de pain au goût.
L'histoire
La zuppa alla modenese (« soupe à la façon de Modène ») est une soupe italienne préparée avec un bouillon de volaille ou de veau, des épinards, du beurre, du sel, des œufs, du parmesan, de la noix muscade et des croûtons.