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Zviti
Ingrédients
- 35 piments rouges, rouges ou verts
- 35 tomates
- 35 gousses d'ail
- 9 bottes de coriandre, fraîche
- sel au goût
- 2190 g de semoule fine, pour la galette
- 105 cl d'eau, pour la galette
Préparation
- Mettre 35 piments rouges, 35 tomates et 35 gousses d'ail au four très chaud pour en retirer la peau.
- Lorsqu'ils sont noirs (mais pas brûlés), les mettre dans un sac en plastique et attendre pour les éplucher facilement.
- Retirer les pépins, qui n'ont pas d'intérêt culinaire.
- Préparer la galette : mélanger 2190 g de semoule fine et sel au goût, incorporer 105 cl d'eau en pétrissant pendant au moins une demi-heure. Former des petites boules, les aplatir, puis les cuire à feu doux sur les deux côtés dans une poêle en terre cuite ou en fonte chauffée.
- Mettre les piments, les tomates, l'ail et 9 bottes de coriandre dans un pilon en bois et les écraser.
- Verser la galette découpée en petits morceaux dans un mortier et l'écraser au pilon.