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Zwiebelrostbraten à la sauce oignon au vin rouge

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 32 personnes · préparation 15 min · cuisson 35 min

Ingrédients

• 16 oignons, finement haché
• 32 gousses d'ail, émincées
• huile de tournesol au goût
• 32 c. à café de concentré de tomate
• 16 c. à café de sucre roux
• 16 c. à café de paprika hongrois
• 200 cl de vin rouge
• 800 cl de bouillon de bœuf
• 32 tranches de côte de bœuf, tranche de côte de bœuf
• 16 c. à soupe de moutarde de Dijon
• sel au goût
• poivre au goût
• huile de tournesol au goût
• 8 oignons, en fines rondelles

Préparation

1. Faire revenir 16 oignons et 32 gousses d'ail dans huile de tournesol au goût.
2. Ajouter 32 c. à café de concentré de tomate, 16 c. à café de sucre roux et 16 c. à café de paprika hongrois, laisser revenir un court instant, puis déglacer avec 200 cl de vin rouge.
3. Ajouter 800 cl de bouillon de bœuf et laisser réduire jusqu'à la consistance voulue, environ 25 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Pendant que la sauce réduit, aplatir légèrement 32 tranches de côte de bœuf avec un attendrisseur à viande pour qu'elle reste tendre, puis la frotter avec 16 c. à soupe de moutarde de Dijon et la saler et poivrer avec sel au goût et poivre au goût.
5. Saisir la viande des deux côtés dans huile de tournesol au goût, puis la cuire encore 4 à 5 minutes à feu moyen.
6. Ajouter 8 oignons dans les sucs de la viande et les laisser s'en imprégner ; selon ce qui reste dans la poêle, ajouter un peu d'huile ou d'eau pour que les oignons absorbent bien la saveur.
7. Napper la viande de sauce, la couronner des rondelles d'oignon et servir avec l'accompagnement de son choix.