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Zwiebelrostbraten à la sauce oignon au vin rouge
Ingrédients
- 3 ½ oignons, finement haché
- 7 gousses d'ail, émincées
- huile de tournesol au goût
- 7 c. à café de concentré de tomate
- 3 ½ c. à café de sucre roux
- 3 ½ c. à café de paprika hongrois
- 44 cl de vin rouge
- 175 cl de bouillon de bœuf
- 7 tranches de côte de bœuf, tranche de côte de bœuf
- 3 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon
- sel au goût
- poivre au goût
- huile de tournesol au goût
- 2 oignons, en fines rondelles
Préparation
- Faire revenir 3 ½ oignons et 7 gousses d'ail dans huile de tournesol au goût.
- Ajouter 7 c. à café de concentré de tomate, 3 ½ c. à café de sucre roux et 3 ½ c. à café de paprika hongrois, laisser revenir un court instant, puis déglacer avec 44 cl de vin rouge.
- Ajouter 175 cl de bouillon de bœuf et laisser réduire jusqu'à la consistance voulue, environ 25 minutes, en remuant de temps en temps.
- Pendant que la sauce réduit, aplatir légèrement 7 tranches de côte de bœuf avec un attendrisseur à viande pour qu'elle reste tendre, puis la frotter avec 3 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon et la saler et poivrer avec sel au goût et poivre au goût.
- Saisir la viande des deux côtés dans huile de tournesol au goût, puis la cuire encore 4 à 5 minutes à feu moyen.
- Ajouter 2 oignons dans les sucs de la viande et les laisser s'en imprégner ; selon ce qui reste dans la poêle, ajouter un peu d'huile ou d'eau pour que les oignons absorbent bien la saveur.
- Napper la viande de sauce, la couronner des rondelles d'oignon et servir avec l'accompagnement de son choix.