Abacha (salade africaine)
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Salade traditionnelle igbo du sud-est du Nigeria, à base de manioc séché et râpé.
Préparation 30 min
Ingrédients
- 270 g d'abacha (manioc séché râpé)
- 17 cl d'huile rouge
- 1 c. à café de potasse, potasse (akanwu)
- 1 ½ c. à soupe d'écrevisse moulue, écrevisse séchée moulue
- 100 g de ugba (graines de haricot à huile)
- 1 ½ aubergine, petites, en tranches
- 1 ½ piment frais, selon le goût
- 1 c. à café de sel
- 1 ½ cube de bouillon de bœuf, écrasés
- 1 ½ c. à soupe de feuilles d'utazi, émincées
- 100 g de poisson ou stockfish (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Faire tremper 270 g d'abacha (manioc séché râpé) dans de l'eau tiède pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse.
- Égoutter soigneusement l'abacha et le mettre de côté.
- Dissoudre 1 c. à café de potasse dans un peu d'eau, puis filtrer pour retirer les sédiments.
- Verser 17 cl d'huile rouge dans un saladier. Ajouter peu à peu la solution de potasse filtrée en remuant sans cesse, jusqu'à ce que l'huile épaississe et devienne jaune.
- Ajouter 1 ½ c. à soupe d'écrevisse moulue, 1 ½ piment frais, 1 c. à café de sel et 1 ½ cube de bouillon de bœuf. Bien mélanger pour obtenir une sauce lisse.
- Ajouter l'abacha ramolli à la sauce et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.
- Ajouter 100 g de ugba (graines de haricot à huile), 1 ½ aubergine et 1 ½ c. à soupe de feuilles d'utazi. Bien mélanger.
- Ajouter 100 g de poisson ou stockfish, si on en utilise, et remuer délicatement. Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt, en plat ou en accompagnement.
L'histoire de la recette
L'abacha est un plat traditionnel igbo du sud-est du Nigeria, préparé avec du manioc séché et râpé. Connu sous le nom de salade africaine, il se mange en en-cas, en accompagnement ou en repas léger. Il est particulièrement répandu dans les États d'Abia, d'Anambra, d'Enugu, d'Ebonyi et d'Imo, et on le sert souvent lors de réunions et d'événements culturels.
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