Beerawecka
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Pain alsacien de fruits secs et d'épices, spécialité de Noël.
Préparation 60 min · cuisson 75 min · repos 720 min
Ingrédients
- 630 g de farine de blé, blanche
- 630 g de poire séchée
- 630 g de figue sèche, figue sèche
- 630 g de datte
- 310 g de raisin sec sultanine, raisin sec sultanine
- 310 g de pruneau
- 310 g d'amande
- 310 g de noix, cerneaux de noix
- 310 g de sucre, blanc
- 25 cl de schnaps, environ deux verres
- 1 ½ c. à soupe de cannelle
- 1 ½ c. à café d'anis vert en poudre
- 1 pincée de clou de girofle, clou de girofle moulu
- 30 g d'écorce d'orange confite
- 30 g de citron confit
Étapes — Sans robot
- Faire fondre 310 g de sucre et 1 ½ c. à soupe de cannelle, 1 ½ c. à café d'anis vert en poudre et 1 pincée de clou de girofle dans 25 cl de schnaps.
- Faire tremper tous les fruits séparément dans un peu d'eau tiède, puis faire bouillir 630 g de poire séchée et 310 g de pruneau séparément pour les ramollir.
- Couper 310 g d'amande et 310 g de noix en gros morceaux (enlever la peau des amandes en les trempant dans de l'eau bouillante).
- Couper 630 g de figue sèche, 630 g de datte, 310 g de raisin sec sultanine, 30 g d'écorce d'orange confite et 30 g de citron confit en petits morceaux, bien mélanger tous les fruits, puis ajouter le schnaps sucré.
- Laisser macérer une nuit.
- Le lendemain, ajouter 630 g de farine de blé, un peu de jus d'orange et de citron, et bien mélanger pour obtenir une pâte (mouiller les mains dans de l'eau froide).
- Former des pains d'une vingtaine de centimètres de long. Cuire au four, thermostat 4-5, pendant 1 h 15. Badigeonner avec de l'eau sucrée bouillie à la sortie du four.
75 min
L'histoire de la recette
Les proportions et les ingrédients varient fortement entre les différentes recettes, parfois même au sein d'un même village ou d'une même famille. Décorer avec des cerneaux de noix ou des amandes entières.
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