Beignets levés (donuts frits)

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Des donuts frits à la pâte levée, trempés dans un glaçage au beurre et à la vanille.

• Sans robot

−12 pieces+

Préparation 60 min · cuisson 30 min · repos 60 min

Ingrédients

• 15 g de levure de boulanger, sèche active
• 6 cl d'eau, tiède
• 37 cl de lait demi-écrémé, tiède
• 100 g de sucre
• 1 c. à café de sel
• 2 œufs
• 70 g de végétaline
• 630 g de farine de blé
• 87 cl d'huile de tournesol, pour la friture
• 80 g de beurre
• 240 g de sucre glace
• 1 ½ c. à café d'extrait de vanille
• 4 c. à soupe d'eau, chaude

Étapes — Sans robot

1. Porter 37 cl de lait demi-écrémé à au moins 82 °C (échaudage) puis le laisser refroidir à moins de 40 °C.
2. Saupoudrer 15 g de levure de boulanger sur 6 cl d'eau et laisser reposer 5 minutes.
   5 min
3. Dans un grand saladier, mélanger le mélange de levure, le lait, 100 g de sucre, 1 c. à café de sel, 2 œufs, 70 g de végétaline et un tiers de 250 g de farine de blé. Mélanger quelques minutes à basse vitesse ou à la cuillère en bois.
4. Incorporer le reste de 380 g de farine de blé petit à petit jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au saladier. Pétrir environ 5 minutes.
   5 min
5. Mettre la pâte dans un saladier graissé, couvrir et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume. Elle est prête si l'empreinte du doigt reste marquée.
6. Sur un plan fariné, abaisser délicatement la pâte à 1 cm d'épaisseur. Découper avec un emporte-pièce à donuts fariné.
7. Couvrir les donuts d'un linge et les laisser lever de nouveau jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
8. Faire fondre 80 g de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter 240 g de sucre glace et 1 ½ c. à café d'extrait de vanille en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Retirer du feu et incorporer 4 c. à soupe d'eau cuillère par cuillère jusqu'à un glaçage assez fluide mais pas liquide. Réserver.
9. Chauffer 87 cl d'huile de tournesol dans une friteuse ou une grande poêle épaisse à 175 °C. Glisser les donuts dans l'huile avec une spatule, les retourner quand ils remontent à la surface et les faire dorer de chaque côté.
10. Retirer de l'huile et égoutter sur une grille.
11. Tremper les donuts dans le glaçage encore chauds, puis les poser sur des grilles pour égoutter, avec une plaque dessous pour récupérer les coulures.

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