Bicol express
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Plat philippin de porc au lait de coco et aux piments, né à Malate, à Manille.
Préparation 20 min · cuisson 50 min
Ingrédients
- 1 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- 1 ½ oignon, haché
- 1 ½ ail, tête entière, hachée
- 1,3 kg de poitrine de porc
- 670 g de bagoong alamang
- 20 piments d'oiseau, piment oiseau (siling labuyo)
- 2 ½ c. à soupe de sucre
- 1 ½ c. à café de poivre
- glutamate monosodique au goût (facultatif)
- 530 ml de lait de coco
- riz long au goût, cuit, pour servir
Étapes — Sans robot
- Chauffer une poêle à feu moyen, puis ajouter 1 ½ c. à soupe d'huile de tournesol.
- Quand l'huile est chaude, ajouter 1 ½ oignon et 1 ½ ail. Faire revenir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- Ajouter 670 g de bagoong alamang, 20 piments d'oiseau et 1,3 kg de poitrine de porc. Faire sauter jusqu'à ce que le porc soit doré de tous les côtés.
- Ajouter 2 ½ c. à soupe de sucre, 1 ½ c. à café de poivre et, si l'on en utilise, glutamate monosodique au goût.
- Verser 530 ml de lait de coco et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
- Servir avec riz long au goût.
L'histoire de la recette
Le Bicol express est un plat philippin de porc au lait de coco et aux piments. Popularisé à Malate, à Manille, il doit son nom à un train de voyageurs reliant la région de Bicol à Manille. La région de Bicol est réputée pour ses plats cuisinés au lait de coco et aux piments.
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