Bigos (ragoût polonais au chou)
Wikibooks (anglais), contributeurs · importée de Wikibooks (anglais)
Le bigos, ragoût de choux et de viandes, est considéré par beaucoup comme le plat national polonais.
Préparation 30 min · cuisson 3 h
Ingrédients
- 2,5 kg de chou blanc, frais
- 2 kg de choucroute
- 500 g de porc à mijoter, ou venaison
- 250 g de saucisse
- 250 g de lard salé, fumé de préférence
- champignon de Paris au goût, frais ou secs
- poivre au goût, en grains
- sel au goût
- feuille de laurier au goût, feuille de laurier
Étapes — Sans robot
- Hacher 2,5 kg de chou blanc, ajouter poivre au goût et sel au goût, une partie de champignon de Paris au goût et feuille de laurier au goût, puis cuire jusqu'à ce que le chou soit tendre (environ 2 à 3 heures).
- Ajouter 2 kg de choucroute au chou en cuisson.
- Hacher 250 g de lard salé et le faire fondre dans une poêle.
- Faire frire 500 g de porc à mijoter et 250 g de saucisse hachés dans la graisse du lard.
- Si nécessaire, égoutter l'excès d'eau du chou cuit, puis ajouter la viande frite, le lard et la saucisse avec la graisse de la poêle. Ajouter le reste de champignon de Paris au goût. Laisser mijoter le plus longtemps possible : plus c'est long, meilleur c'est (parfois 3 heures par jour pendant 3 jours consécutifs, voire plus).
- Une fois prêt, le plat doit former une purée épaisse qui ne rend pas d'eau dans l'assiette, être légèrement acidulé et avoir un fort goût de lard fumé.
L'histoire de la recette
Le bigos est considéré par beaucoup comme le plat national polonais.
Il existe d'innombrables variantes de cette recette de base. Selon certains, la quantité de viande doit être égale à celle du chou ; d'autres préfèrent n'utiliser que du chou fermenté, comme la choucroute allemande.
Une particularité de ce plat : il se conserve sans danger plusieurs jours, même sans réfrigération. C'est pourquoi le bigos était autrefois un plat courant des soldats.
Connectez-vous pour noter cette recette, la garder dans votre carnet ou écrire à son auteur.
Wikibooks (anglais), contributeurs · Creative Commons BY-SA 4.0 · version 1 · Signaler
Importée de Cookbook:Bigos (Polish Cabbage Meat Stew) (Wikibooks (anglais), liste des auteurs) · modifiée : mise en forme, structurée par IA (claude-sonnet-5-5), quantités reliées aux étapes, traduite de l'anglais par IA, portions estimées, temps estimés