Biscôme

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Biscuit au miel ressemblant au pain d'épices, consommé dans l'ouest de la Suisse pendant l'Avent et pour la Saint-Nicolas.

• Sans robot

−38 pieces+

Préparation 45 min · cuisson 15 min · repos 3240 min

Ingrédients

• 570 g de miel
• 190 g de sucre
• 6 cl de lait demi-écrémé
• 10 g de potasse
• 10 g de carbonate d'ammoniaque
• 0,9 kg de farine de blé
• 50 g d'épices de biscôme
• 2 jaunes d'œufs
• 1 œuf, entier
• élément de décoration (fruits confits, massepain) au goût, fruits confits, massepain

Étapes — Sans robot

1. Chauffer 570 g de miel et 190 g de sucre au bain-marie à 50 degrés, puis laisser refroidir à 20 degrés.
2. Dissoudre 10 g de potasse et 10 g de carbonate d'ammoniaque dans 5 cl de lait demi-écrémé.
3. Verser 0,9 kg de farine de blé et 50 g d'épices de biscôme dans une bassine.
4. Ajouter le mélange de miel et de sucre, le lait avec la potasse et le carbonate d'ammoniaque, puis 2 jaunes d'œufs et 1 œuf.
5. Pétrir bien la pâte. Laisser reposer 48 heures au frigo.
   2880 min
6. Sortir la pâte 6 heures avant l'emploi pour la laisser à température ambiante.
   360 min
7. Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie pour l'abaisser à 1 cm d'épaisseur. Détailler au couteau ou avec des emporte-pièce selon l'envie.
8. Badigeonner le dessus avec 1 cl de lait demi-écrémé à l'aide d'un pinceau.
9. Faire cuire au four à 180 degrés pendant 10 minutes pour les petites pièces, 12 à 15 minutes pour les grosses.
   10 min
10. Décorer à volonté avec élément de décoration (fruits confits, massepain) au goût.

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