Biscuits au pain d'épices glacés à la glace royale

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• Sans robot

−35 pieces+

Préparation 35 min · cuisson 15 min · repos 25 min

Ingrédients

• spray de cuisson sans farine au goût
• 490 g de farine de blé, plus un peu pour fariner
• 2 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 ½ c. à café de gingembre moulu
• 1 ½ c. à café de piment de la Jamaïque, piment de la Jamaïque moulu
• 1 c. à café de sel
• 120 g de beurre, doux, à température ambiante
• 150 g de sucre roux foncé, bien tassé
• 150 g de miel
• 2 œufs, gros
• glace royale au goût

Étapes — Sans robot

1. Préchauffer le four à 190 °C.
2. Vaporiser légèrement les plaques de cuisson avec spray de cuisson sans farine au goût ou les chemiser de papier sulfurisé.
3. Tamiser ensemble 440 g de farine de blé, 2 c. à café de bicarbonate de soude, 1 ½ c. à café de gingembre moulu, 1 ½ c. à café de piment de la Jamaïque et 1 c. à café de sel. Réserver.
4. Dans un robot pâtissier muni de la feuille, crémer ensemble 120 g de beurre, 150 g de sucre roux foncé et 150 g de miel à vitesse moyenne, environ 2 minutes.
   2 min
5. Ajouter 2 œufs et mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et légère, encore 2 à 3 minutes.
6. Ajouter les ingrédients secs tamisés et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
7. Renverser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné avec le reste de 50 g de farine de blé, puis la façonner en un disque régulier.
8. Couvrir de film alimentaire et réfrigérer jusqu'à ce que la pâte soit ferme, environ 20 à 30 minutes.
   25 min
9. Étaler la pâte sur 6 mm d'épaisseur.
10. Découper les biscuits à l'emporte-pièce de 14 cm.
11. Disposer les biscuits sur les plaques préparées, en les espaçant d'environ 2,5 cm.
12. Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient fermes, 10 à 14 minutes selon la taille.
    12 min
13. Transférer les biscuits sur des grilles et les laisser refroidir complètement avant de les décorer, si désiré.
14. Cuire le reste de la pâte par fournées, de la même façon.
15. Glacer avec glace royale au goût.

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