Bison à la grecque
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Recette de bison cuite sur un feu de camp, servie avec un velouté et inspirée de la cuisine méditerranéenne.
Préparation 30 min · cuisson 3 h
Ingrédients
- 1130 g de steak de bison
- 2 ½ oignons, coupés en deux
- 1 ½ céleri, en tranches
- 1 ½ carotte, en tranches
- 1 ½ poivron, tranché
- 1 ½ bulbe de fenouil, émincé
- 1 feuille de laurier, feuille de laurier
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 19 graines de coriandre
- 63 cl de graisse de bison fondue
- 63 cl de bouillon de veau
- 1 ½ citron, coupé en deux
- 80 g de beurre
- 40 g de farine de blé
- 8 cl de vin blanc sec
- 8 cl de crème liquide
Étapes — Sans robot
- Mettre 2 ½ oignons, 1 ½ céleri, 1 ½ carotte, 1 ½ poivron et 1 ½ bulbe de fenouil dans 63 cl de graisse de bison fondue dans une cocotte en fonte.
- Ajouter 1130 g de steak de bison, 19 graines de coriandre, 1 gousse d'ail et 1 feuille de laurier.
- Ajouter 63 cl de bouillon de veau et 1 ½ citron.
- Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 2 à 3 heures, ou plus, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
180 min - Retirer le bison et le disposer sur un plat de service près du feu.
- Passer la sauce dans un bol séparé et jeter la pulpe.
- Faire un roux dans la cocotte avec 80 g de beurre et 40 g de farine de blé.
- Incorporer 8 cl de vin blanc sec et 8 cl de crème liquide jusqu'à formation de bulles.
- Incorporer la sauce passée jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajouter du liquide si nécessaire et rectifier l'assaisonnement.
- Verser le velouté sur le bison.
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