Bœuf séché en sauce crémeuse sur toast
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Lamelles de bœuf séché dans une sauce crémeuse, servies sur du pain grillé.
Préparation 15 min · cuisson 20 min
Ingrédients
- 680 g de beurre, de préférence
- 560 g de farine de blé
- 680 g de lait concentré
- 6 l de bouillon de bœuf
- 6,8 kg de bœuf séché, en lamelles
- 1 botte de persil
- 5 g de poivre
- tranche de pain grillé au goût, pour servir
Étapes — Sans robot
- Faire dorer 560 g de farine de blé dans 680 g de beurre fondu.
- Diluer 680 g de lait concentré dans 6 l de bouillon de bœuf, puis verser le tout dans la marmite.
- Mélanger lentement pour éviter les grumeaux, puis ajouter 6,8 kg de bœuf séché.
- Cuire quelques minutes, ajouter 1 botte de persil et 5 g de poivre, puis servir sur tranche de pain grillé au goût.
L'histoire de la recette
Le bœuf séché sur toast (« chipped beef on toast ») est composé de fines lamelles de viande dans une sauce crémeuse, servies sur du pain grillé. Dans l'argot militaire américain, on l'appelle couramment « Shit On a Shingle » (SOS). Le « chipped beef » est une viande séchée, fumée et salée, généralement vendue en boule dans des bocaux ou à plat dans des sachets en plastique.
L'édition de 1910 du Manuel des cuisiniers de l'armée américaine donne la recette suivante, en quantité suffisante pour 60 hommes. Elle omet le trempage du bœuf destiné à réduire la teneur en sel. Les recettes plus tardives étaient plus crémeuses.
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