Bœuf Stroganoff traditionnel
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Du bœuf tendre dans une sauce crémeuse aux champignons et à la crème fraîche, servi avec des nouilles ou du riz.
Préparation 20 min · cuisson 60 min
Ingrédients
- 900 g de bœuf à bourguignon, paleron, sans gras ni nerfs
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre
- 110 g de beurre
- 4 oignons verts, partie blanche, émincée
- 4 c. à soupe de farine de blé
- 30 cl de bouillon de bœuf, concentré
- 1 c. à café de moutarde
- 150 g de champignon de Paris, émincés, égouttés
- 16 cl de crème fraîche épaisse
- 16 cl de vin blanc sec
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
Étapes — Sans robot
- Retirer le gras et les nerfs de 900 g de bœuf à bourguignon, puis le couper en lanières de 1 cm d'épaisseur sur 5 cm de long. Assaisonner avec ½ c. à café de sel et ½ c. à café de poivre.
- Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre 110 g de beurre et faire dorer rapidement les lanières de bœuf, puis les pousser sur un côté. Ajouter 4 oignons verts et cuire doucement 3 à 5 minutes, puis pousser du côté du bœuf.
- Verser 4 c. à soupe de farine de blé dans les sucs du côté vide de la poêle et mélanger. Verser 30 cl de bouillon de bœuf et porter à ébullition en remuant sans cesse. Baisser le feu et incorporer 1 c. à café de moutarde.
- Couvrir et laisser mijoter 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
60 min - Cinq minutes avant de servir, incorporer 150 g de champignon de Paris, 16 cl de crème fraîche épaisse et 16 cl de vin blanc sec. Chauffer brièvement, puis rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût.
5 min
L'histoire de la recette
Le bœuf Stroganoff, dans sa forme la plus simple, est du bœuf tendre dans une sauce aux champignons et à la crème aigre. C'est un plat très répandu en restauration collective, car il se prépare facilement en grande quantité. Il est aussi très populaire au Brésil, où la recette est légèrement différente.
L'histoire généralement admise remonte aux années 1890 : un cuisinier au service du comte Pavel Alexandrovitch Stroganov aurait inventé la recette pour un concours de cuisine à Saint-Pétersbourg. Après la chute de la Russie impériale, la recette fut servie dans les hôtels et restaurants de Chine avant la Seconde Guerre mondiale. Des immigrants russes et chinois, ainsi que des militaires américains stationnés en Chine, en ont rapporté plusieurs variantes aux États-Unis, ce qui explique peut-être sa popularité dans les années 1950. Il se sert couramment avec des nouilles ou du riz.
Le Larousse gastronomique note que des plats semblables existaient dès le XVIIIe siècle, mais attribue ce plat sous ce nom au chef Charles Briere, qui travaillait à Saint-Pétersbourg et soumit la recette à L'Art culinaire en 1891. Les origines du plat n'ont jamais été confirmées. Il n'apparaît dans les livres de cuisine anglais qu'en 1932, et ce n'est que dans les années 1940 qu'il devint un plat de dîners élégants aux États-Unis.
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