Bœuf Stroganoff
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Ragoût de bœuf sauté puis braisé dans une sauce à la crème, à la moutarde et aux oignons, plat traditionnel de la cuisine russe.
Préparation 30 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 1400 g de bœuf tendre de tranche, bœuf tendre
- sel au goût
- piment de la Jamaïque au goût
- 100 g de beurre
- 1 c. à soupe de farine de blé
- 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 c. à café de moutarde
- 1 c. à café de concentré de tomate
- 1 oignon, émincé
- bouillon de bœuf au goût
- poivre au goût
Étapes — Sans robot
- Laisser 1400 g de bœuf tendre de tranche venir à température ambiante, le couper en cubes, puis le fariner avec 1 c. à soupe de farine de blé, saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût.
- Faire un roux avec 100 g de beurre.
- Déglacer avec bouillon de bœuf au goût.
- Porter à ébullition, puis ajouter 1 c. à café de moutarde et piment de la Jamaïque au goût.
- Ajouter 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse à la sauce, ainsi que 1 c. à café de concentré de tomate. Laisser mijoter.
- Sur feu vif, cuire le bœuf avec 1 oignon.
- Mettre la viande dans la sauce et laisser encore mijoter sur feu doux pendant 15 minutes. Servir.
15 min
L'histoire de la recette
Le bœuf Stroganov ou bœuf Stroganoff (бефстроганов, befstróganov, en russe) est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine russe, à base de ragoût de viande de bœuf (steak), sauté, puis braisé avec une sauce à la crème de smetana ou de crème aigre, de moutarde et d'oignons. Le plat est servi et consommé chaud en plat de résistance.
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