Zwiebelrostbraten à la sauce oignon au vin rouge
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Plat autrichien typique : tranches de bœuf nappées d'une sauce oignon au vin rouge et couronnées d'oignons poêlés.
Préparation 15 min · cuisson 35 min
Ingrédients
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- huile de tournesol au goût
- 2 c. à café de concentré de tomate
- 1 c. à café de sucre roux
- 1 c. à café de paprika hongrois
- 13 cl de vin rouge
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 2 tranches de côte de bœuf, tranche de côte de bœuf
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- sel au goût
- poivre au goût
- huile de tournesol au goût
- ½ oignon, en fines rondelles
Étapes — Sans robot
- Faire revenir 1 oignon et 2 gousses d'ail dans huile de tournesol au goût.
- Ajouter 2 c. à café de concentré de tomate, 1 c. à café de sucre roux et 1 c. à café de paprika hongrois, laisser revenir un court instant, puis déglacer avec 13 cl de vin rouge.
- Ajouter 50 cl de bouillon de bœuf et laisser réduire jusqu'à la consistance voulue, environ 25 minutes, en remuant de temps en temps.
25 min - Pendant que la sauce réduit, aplatir légèrement 2 tranches de côte de bœuf avec un attendrisseur à viande pour qu'elle reste tendre, puis la frotter avec 1 c. à soupe de moutarde de Dijon et la saler et poivrer avec sel au goût et poivre au goût.
- Saisir la viande des deux côtés dans huile de tournesol au goût, puis la cuire encore 4 à 5 minutes à feu moyen.
5 min - Ajouter ½ oignon dans les sucs de la viande et les laisser s'en imprégner ; selon ce qui reste dans la poêle, ajouter un peu d'huile ou d'eau pour que les oignons absorbent bien la saveur.
- Napper la viande de sauce, la couronner des rondelles d'oignon et servir avec l'accompagnement de son choix.
L'histoire de la recette
Le Zwiebelrostbraten est une entrée typique autrichienne et un plat très apprécié en Autriche. La viande utilisée est traditionnellement une côte de bœuf, appelée « Rostbraten » en allemand. Il existe de nombreuses variantes du plat et une foule de recettes. Cette recette utilise une sauce oignon au vin rouge et est adaptée d'une recette parue dans un magazine de cuisine. C'est une version allégée de l'original, mais néanmoins savoureuse. Les sucs de la viande sont aussi utilisés dans la cuisson, pour que leur saveur intense ne soit pas perdue.
L'accompagnement classique du Zwiebelrostbraten est le « Bratkartoffeln » (pommes de terre sautées), mais la liste des accompagnements possibles va des boulettes de pain aux légumes ou à la purée. L'accompagnement est une question de goût personnel et n'est donc pas inclus dans cette recette.
Bien que la recette soit plutôt facile, il faut prévoir au moins 45 minutes de cuisson, car la sauce met du temps à réduire. Préparez-vous à faire beaucoup de vaisselle après avoir terminé votre Zwiebelrostbraten. Cela en vaut toutefois largement la peine.
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