Bretzel

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Pâtisserie salée à base de pâte de brioche, spécialité d'Alsace et d'Allemagne, en forme de gros nœud.

• Sans robot

−7 pieces+

Préparation 30 min · cuisson 12 min · repos 120 min

Ingrédients

• 350 g de farine de blé
• 20 g de levure de boulanger
• 10 g de sel, fin
• 23 cl d'eau, tiède
• 2,5 l d'eau, bouillante
• 15 g de bicarbonate de soude, bicarbonate de sodium
• 1 jaune d'œuf
• gros sel au goût

Étapes — Sans robot

1. Mettre 350 g de farine de blé, 20 g de levure de boulanger et 10 g de sel dans un récipient.
2. Ajouter 23 cl d'eau et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Pétrir cette pâte à la main 5 minutes, couvrir d'un linge humide et laisser reposer 2 heures dans un endroit bien chaud (par exemple un four préchauffé à 65 °C puis éteint).
   125 min
4. Faire 6 boules de pâte et les rouler à la main pour former des boudins d'environ 50 cm de longueur, plus épais au milieu (jusqu'à 3 cm de diamètre) qu'aux extrémités.
5. Nouer les boudins pour leur donner la forme caractéristique des bretzels.
6. Faire bouillir 2,5 l d'eau additionnée de 15 g de bicarbonate de soude. Hors du feu, y plonger rapidement les bretzels deux par deux, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
7. Préchauffer le four à 240 °C. Placer les bretzels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les badigeonner de 1 jaune d'œuf et les parsemer de gros sel au goût.
8. Cuire 10 à 12 minutes : l'extérieur doit être doré et croustillant et l'intérieur moelleux.
   12 min

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