Brownies à la stout à l'avoine
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Brownies très chocolatés à la bière stout, marbrés au fromage frais, finalistes d'un concours de cuisine à la bière.
Préparation 30 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 130 g de farine de blé
- 70 g de cacao en poudre, cacao en poudre non sucré
- ½ c. à café de sel
- 90 g de beurre, doux, à température ambiante, en cubes
- 230 g de chocolat noir, haché
- 130 g de pépite de chocolat blanc
- 4 œufs, gros, à température ambiante
- 300 g de sucre
- 30 cl de bière stout à l'avoine, à température ambiante
- 170 g de pépite de chocolat mi-sucré, pépite de chocolat mi-sucré
- 230 g de fromage frais, ramolli
- 80 g de sucre
- ½ c. à café d'extrait de vanille
- 1 œuf, gros
Œufs crus. Cette recette garde des œufs crus ou peu cuits : à éviter pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles. Prenez des œufs très frais, gardez le plat au froid et mangez-le dans les 24 heures.
Étapes — Sans robot
- Préchauffer le four à 190 °C. Chemiser un moule de 23 x 33 cm de papier aluminium antiadhésif (ou le beurrer et le fariner, ou utiliser du papier sulfurisé).
- Dans un saladier moyen, fouetter ensemble 130 g de farine de blé, 70 g de cacao en poudre et ½ c. à café de sel jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réserver.
- Faire fondre 90 g de beurre, 230 g de chocolat noir et 130 g de pépite de chocolat blanc au bain-marie à feu très doux, en remuant constamment. Retirer du feu.
- Dans un grand saladier, battre 4 œufs et 300 g de sucre à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3 minutes. Ajouter le mélange de chocolat fondu et battre jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
3 min - Incorporer le mélange de farine réservé au mélange de chocolat. Incorporer au fouet 30 cl de bière stout à l'avoine ; la pâte paraîtra un peu liquide. Verser dans le moule préparé. Répartir 170 g de pépite de chocolat mi-sucré sur la pâte (certaines vont s'enfoncer).
- Dans un saladier moyen, battre 230 g de fromage frais au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit lisse. Incorporer progressivement 80 g de sucre. Ajouter ½ c. à café d'extrait de vanille et 1 œuf et battre juste assez pour mélanger.
- Verser le mélange au fromage frais sur la pâte à brownie dans le moule ; tracer plusieurs fois dans le mélange avec un couteau pour obtenir un effet marbré.
- Cuire 25 à 35 minutes sur la grille du milieu du four, jusqu'à ce qu'un cure-dent planté au centre ressorte presque propre.
30 min - Laisser refroidir les brownies à découvert jusqu'à température ambiante. Saupoudrer de sucre glace avant de servir si on le souhaite.
L'histoire de la recette
Cette recette, créée par Joe Stutler, a été finaliste nationale du Cooking With Beer Challenge 2006. Le malt et l'avoine de la bière rehaussent le goût du chocolat de ces délicieux brownies. Ni trop gâteau, ni trop fondants, la texture est bien équilibrée. Ils sont aussi délicieusement chocolatés et étonnamment légers (grâce aux œufs). À déguster avec une bière fruitée, comme une lambic (framboise, un régal !).
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