Bûche de Noël
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Le dessert traditionnel qui clôt le repas de Noël en France : un biscuit roulé garni de mousse au chocolat.
Préparation 60 min · cuisson 12 min · repos 600 min
Ingrédients
- 110 g de farine de blé
- 110 g de sucre
- 4 ½ œufs
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de sel
- 400 g de chocolat noir, amer
- 90 g de beurre
- 4 ½ œufs
Œufs crus. Cette recette garde des œufs crus ou peu cuits : à éviter pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles. Prenez des œufs très frais, gardez le plat au froid et mangez-le dans les 24 heures.
Étapes — Sans robot
- Préchauffer le four à 210 °C (thermostat 7).
- Casser 4 ½ œufs en séparant les blancs des jaunes.
- Fouetter les jaunes avec 110 g de sucre, 1 pincée de cannelle et 1 pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter 110 g de farine de blé et bien mélanger.
- Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
- Couvrir une plaque à pâtisserie de 30 × 40 cm de papier sulfurisé, y verser la pâte, l'étaler et enfourner pour 10 à 12 minutes.
11 min - Mouiller un torchon, l'essorer et l'étaler sur le biscuit. Retirer le papier sulfurisé et rouler ensemble biscuit et torchon. Laisser refroidir.
- Casser 400 g de chocolat noir en morceaux et le faire fondre au bain-marie.
- Casser 4 ½ œufs en séparant les blancs des jaunes.
- Une fois le chocolat fondu, retirer le plat du bain-marie. Le lisser, ajouter les jaunes d'œufs puis 90 g de beurre coupé en petits morceaux, en tournant sans cesse.
- Battre les blancs en neige bien fermes et les incorporer à la préparation au chocolat.
- Mettre la mousse au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
120 min - Dérouler le biscuit et étaler la mousse sur la pâte en en réservant un quart. Rouler le biscuit en enfermant la mousse.
- Envelopper la bûche dans du film alimentaire et laisser prendre 2 heures au réfrigérateur.
120 min - Retirer le film, poser la bûche sur un plat de service et étaler la mousse restante dessus en formant des dessins évoquant une branche d'arbre.
- Remettre 6 heures au frais.
360 min
L'histoire de la recette
En France, et dans de nombreux pays, le repas de Noël se termine en dégustant la bûche de Noël : cette tradition culinaire reproduit, en fait, un autre rite lié à la célébration du solstice d'hiver.
Le biscuit ne nécessite pas de cannelle. Toutes sortes de garnitures sont possibles : crème pralinée, ou à autres parfums, fruits sous forme de purée de fruits ou de confiture mélangés ou non avec un alcool (il sera alors préférable de fourrer le biscuit encore chaud, juste sorti, recouvert 1 min de la plaque puis rapidement garni et roulé).
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