Bullinada
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La Bullinada est un plat à base de poissons.
Préparation 30 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 1000 g de poisson varié (merlan, baudroie, rouget, congre), merlan, baudroie, rouget, congre
- 530 g de pomme de terre, fermes
- 4 gousses d'ail
- 1 botte de persil
- 1 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 1 ½ c. à soupe de farine de blé
- 1 piment moulu, un morceau de piment
- 1 pincée de safran
- sel au goût
- ½ c. à soupe de saindoux, saindoux
- eau au goût, froide, pour couvrir
Étapes — Sans robot
- Éplucher, laver et essuyer 530 g de pomme de terre, puis les découper en tranches plutôt fines.
- Vider 1000 g de poisson varié (merlan, baudroie, rouget, congre) et les tronçonner.
- Faire fondre ½ c. à soupe de saindoux dans une marmite et y déposer la persillade (4 gousses d'ail et 1 botte de persil), 1 piment moulu, 1 pincée de safran et sel au goût.
- Déposer une couche de pommes de terre, recouvrir de morceaux de poisson, saupoudrer de 1 ½ c. à soupe de farine de blé et alterner ainsi jusqu'à épuisement.
- Couvrir de eau au goût, verser dessus 1 ½ c. à soupe d'huile d'olive et poser le couvercle.
- Déposer la marmite sur un feu très vif, porter rapidement à ébullition et maintenir à gros bouillon.
15 min
L'histoire de la recette
C'est la rapidité et le mode de cuisson qui donne à ce plat son goût particulier, car il doit durant son séjour sur le feu bouillir à gros bouillon, d'où lui vient son appellation.
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