Calamars croustillants
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Préparation 30 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 560 g de calmar, tubes et tentacules
- 1 ½ œuf, battu
- 31 cl de jus de citron, glacé
- 160 g de farine de blé
- semoule de maïs au goût
- 3 c. à soupe de sel
- 3 c. à soupe de poivre, fraîchement moulu
- 2,5 l de huile d'arachide, ou huile de carthame
- 1 ½ c. à soupe de persil, haché
- 2 c. à café d'ail, haché
Étapes — Sans robot
- Rincer soigneusement 560 g de calmar et le sécher en tamponnant. Couper les tentacules en deux dans la longueur et les tubes en anneaux de 1,5 cm. Réserver.
- Mélanger 1 ½ c. à soupe de persil, 2 c. à café d'ail, 1 ½ c. à soupe de sel, 1 ½ c. à soupe de poivre, 1 ½ œuf, 160 g de farine de blé et 31 cl de jus de citron. Verser dans un grand saladier.
- Passer les morceaux de calamar dans semoule de maïs au goût, puis dans le mélange liquide, puis de nouveau dans semoule de maïs au goût. Réserver.
- Chauffer 2,5 l de huile d'arachide dans une friteuse ou une cocotte en fonte à 200 °C. Plonger les calamars 4 par 4 et les frire de 45 secondes à 1 minute. Égoutter sur une grille et recommencer avec le reste.
1 min - Saupoudrer les calamars d'un peu de 1 ½ c. à soupe de sel et de 1 ½ c. à soupe de poivre, puis servir.
L'histoire de la recette
Beaucoup de recettes de calamars proposent de les faire mariner dans un liquide acide pour les attendrir. Or cela ne fonctionne pas, même en les laissant des années : une marinade ne pénètre que sur un quart de pouce au plus, ce qui n'atteint pas les tissus conjonctifs durs au centre. Oubliez donc les recettes qui « attendrissent » à l'acide, et cuisez les calamars soit très, très vite, soit très, très longtemps.
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