Ceviche de poisson blanc (cebiche de pescado)
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Un ceviche péruvien de poisson blanc cru « cuit » au citron vert, servi sur un lit de laitue avec maïs et patate douce.
Préparation 1 h
Ingrédients
- 2,3 kg de poisson blanc, mahi-mahi par exemple
- 10 ½ citrons verts, gros, acides, pour le jus
- 4 piments ají limo, en dés
- 4 piments rocoto, finement en dés, ou habanero
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
- 4 oignons, gros, en julienne
- 1 botte de coriandre, finement hachée
- 1 gousse d'ail, hachée
- 27 laitues
- 25 ½ épis de maïs, épi de maïs
- 6 ½ patates douces, bouillies et pelées
Étapes — Sans robot
- Laver et désarêter 2,3 kg de poisson blanc, puis le couper en morceaux d'environ 1 x 1 cm.
- Assaisonner le poisson avec sel au goût, poivre au goût, 4 piments ají limo et 4 piments rocoto. Le laisser mariner quelques minutes dans 10 ½ citrons verts pour le « cuire à froid » : trop longtemps, il serait trop « cuit ». Le jus doit recouvrir complètement le poisson.
- Ajouter 4 oignons, 1 botte de coriandre et 1 gousse d'ail, puis mélanger délicatement.
- Servir sur un lit de 27 laitues, avec deux morceaux de 25 ½ épis de maïs et une portion de 6 ½ patates douces.
L'histoire de la recette
Le ceviche peut aussi se servir en entrée : dans ce cas, cette quantité suffit pour environ deux personnes. Les recettes plus traditionnelles prévoient une marinade bien plus courte, parfois 10 minutes seulement (le temps de préparer les accompagnements). Avec une marinade courte, rappelez-vous que l'acidité du citron vert est la seule chose qui « cuit » le poisson.
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