Chalupas
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Une chalupa est une sorte d'assiette de tostadas de la cuisine mexicaine, ici dans sa version américanisée à base de tortillas plates.
Préparation 20 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- huile de tournesol au goût, pour la friture
- 12 tortillas de maïs
- 1,5 kg de haricots refrits, haricots pinto ou noirs possibles
- 230 g de queso fresco, râpé
- oignon au goût, haché
- 1 tomate, grosse, hachée
- 230 g de laitue, émincée
Étapes — Sans robot
- Dans une petite poêle, chauffer environ 1 cm de huile de tournesol au goût. Tester la température en y plongeant un petit morceau de tortilla : si l'huile bouillonne aussitôt et que le morceau devient vite croustillant, elle est à bonne température. C'est important, car une huile trop tiède donne une coque de chalupa grasse et molle.
- Faire frire 12 tortillas de maïs bien à plat dans l'huile, des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient très croustillantes. Égoutter et garder au chaud sur une plaque couverte de papier absorbant, dans un four chaud.
- Étaler sur chaque tortilla frite une couche de 1,5 kg de haricots refrits d'environ 6 mm d'épaisseur. Garnir généreusement de 230 g de queso fresco et d'environ 1 cuillère à soupe de oignon au goût.
- Disposer les chalupas sur une plaque et les faire dorer sous le gril jusqu'à ce que le fromage fonde et commence à bouillonner. Bien surveiller, car elles peuvent brûler très vite.
- Garnir de 230 g de laitue et de 1 tomate, puis servir aussitôt.
L'histoire de la recette
Une chalupa est une sorte d'assiette de tostadas de la cuisine mexicaine. C'est une spécialité des régions du centre-sud du Mexique, comme les États de Guerrero et d'Oaxaca. Elle se prépare en pressant une fine couche de pâte de masa autour d'un petit moule, puis en la plongeant dans la friture pour obtenir une coupelle de maïs croustillante. Elle est généralement garnie de porc effiloché, d'une tranche d'oignon et d'un morceau de piment chipotle. Dans la version américanisée décrite ici, la tortilla reste généralement plate.
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