Chateaubriand farci au gorgonzola

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Farcir un morceau de bœuf de fromage bleu remplace avantageusement une sauce de poêle.

• Sans robot

−1 personne+

Préparation 30 min · cuisson 60 min · repos 95 min

Ingrédients

• 25 g de beurre
• 1 échalote, hachées
• 1 gousse d'ail, hachée
• 3 cl de cognac
• poivre au goût
• 250 g de filet de bœuf, pris au centre du filet
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• huile d'olive au goût
• 70 g de gorgonzola, émietté

Étapes — Sans robot

1. Faire fondre 25 g de beurre dans une poêle.
2. Ajouter 1 échalote et 1 gousse d'ail et cuire jusqu'à ce que les échalotes soient translucides.
3. Ajouter 3 cl de cognac hors du feu et cuire jusqu'à ce que le goût d'alcool disparaisse. Assaisonner de poivre au goût selon le goût. Garder au chaud.
4. Faire une incision au centre du rôti 250 g de filet de bœuf, sans le traverser de part en part.
5. Badigeonner le rôti de huile d'olive au goût et l'assaisonner généreusement de sel au goût et de poivre au goût. Laisser reposer 30 à 60 minutes à température ambiante.
6. Chauffer une poêle-gril en fonte à feu vif pendant 5 à 7 minutes. Y saisir le rôti jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement grillé sur toutes les faces.
7. Déposer dans un plat de cuisson et remplir l'incision de 70 g de gorgonzola. Ficeler avec de la ficelle de cuisine et laisser reposer 20 minutes pendant que le four chauffe à 160 °C.
   20 min
8. Enrober l'extérieur du rôti de la sauce au beurre préparée.
9. Piquer une sonde à 45° au centre du rôti. Enfourner jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 57 °C.
10. Déposer sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 15 minutes avant de défaire la ficelle et de trancher.
    15 min

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