Kedgeree (riz au poisson fumé)
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Plat anglo-indien de riz, d'églefin fumé et d'œufs durs, servi autrefois au petit-déjeuner.
Préparation 20 min · cuisson 20 min
Ingrédients
- 250 g de riz long, basmati ou long
- 50 cl de bouillon de poule, peu salé, de bonne qualité
- 1 feuille de laurier, feuille de laurier
- 500 g d'églefin fumé
- 3 échalotes, hachée assez fin
- beurre au goût, doux, en abondance
- ail au goût, autant que vous aimez
- 6 œufs, durs, hachés assez fin
- 3 c. à café de moutarde anglaise, préparée
- persil au goût, ciselé finement
- poivre au goût, fraîchement moulu
- curry au goût, curry en poudre (facultatif)
- crème liquide au goût
- sel au goût
Œufs crus. Cette recette garde des œufs crus ou peu cuits : à éviter pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles. Prenez des œufs très frais, gardez le plat au froid et mangez-le dans les 24 heures.
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Faire cuire 250 g de riz long dans 50 cl de bouillon de poule avec 1 feuille de laurier. Une fois le riz cuit et gardé au chaud, ôter le laurier, aérer le riz à la fourchette ou aux baguettes et poser 500 g d'églefin fumé cru dessus. Fermer le couvercle et laisser le poisson cuire à la vapeur à feu doux 15 minutes.
15 min - Retirer le poisson et l'émietter à la fourchette pour enlever la moindre trace d'arête, puis le remettre avec le riz.
- Faire revenir 3 échalotes dans beurre au goût en abondance jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajouter ail au goût et cuire encore 1 minute sans le faire brunir. Verser le tout sur le riz.
1 min - Ajouter 6 œufs, 3 c. à café de moutarde anglaise, persil au goût, poivre au goût, curry au goût et assez de crème liquide au goût pour que le tout soit à peine crémeux. Mélanger délicatement mais soigneusement. Saler au goût avec sel au goût.
- Servir tout de suite ou plus tard : le plat se conserve bien.
L'histoire de la recette
Le kedgeree (ou kitcherie, kitchari, kitchiri) est un plat composé de poisson émietté (le plus souvent de l'églefin fumé), de riz bouilli, d'œufs et de beurre. Il est né chez les colons britanniques en Inde, puis a été introduit au Royaume-Uni comme petit-déjeuner anglais très apprécié à l'époque victorienne, dans le cadre de la cuisine anglo-indienne alors à la mode. À cette époque, on servait souvent du poisson au petit-déjeuner colonial afin de manger frais le poisson pêché tôt le matin. On le mange rarement au petit-déjeuner aujourd'hui, mais il reste un plat populaire.
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