Chhundo (condiment indien à la mangue, au piment et au cumin)
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Condiment sucré et épicé du Gujarat, que l'on mange avec du roti et du sabzi.
Préparation 20 min · cuisson 0 min · repos 7200 min
Ingrédients
- 2 kg de mangue, dénoyautées
- 4 c. à café de piment moulu, rouge
- 4 c. à café de cumin moulu
- 50 g de sel
- 4 c. à café de curcuma
- 1200 g de sucre
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Peler les mangues (2 kg de mangue) et les râper finement.
- Mélanger uniformément la mangue râpée avec 4 c. à café de piment moulu, 4 c. à café de cumin moulu, 50 g de sel, 4 c. à café de curcuma et 1200 g de sucre.
- Étaler le mélange dans un bocal large et peu profond, puis le couvrir d'un linge fin.
- Laisser le mélange au soleil pendant 5 jours, jusqu'à ce que le sirop atteigne la consistance du filet, en remuant trois fois par jour.
7200 min
L'histoire de la recette
Le chhundo est un condiment, ou pickle, sucré et épicé que l'on mange dans l'État du Gujarat, à l'ouest de l'Inde, avec du roti et du sabzi.
Remarques : c'est la recette de base. Pour une variante plus épicée, ajoutez davantage de piment rouge en poudre avec les autres ingrédients. Il se conserve dans des bouteilles en verre à température ambiante.
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