Sauce tomate indienne de base
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Une sauce tomate indienne traditionnelle, base de nombreux currys de légumes, d'œufs durs, de paneer ou de poulet.
Préparation 10 min · cuisson 20 min
Ingrédients
- 5 tomates, coupées en gros dés
- 1 oignon, coupé en petits dés
- 1 c. à soupe de ghee
- ½ c. à café de pâte de gingembre
- 5 gousses d'ail, pilées
- 1 c. à café de piment moulu
- ½ c. à café de coriandre moulue
- ½ c. à café de cumin moulu
- ½ c. à café de curcuma
- sel au goût, selon le goût
Étapes — Sans robot
- Faire revenir 1 oignon dans 1 c. à soupe de ghee chaud jusqu'à ce qu'il commence à dorer.
- Ajouter ½ c. à café de pâte de gingembre et 5 gousses d'ail et remuer, puis ajouter 1 c. à café de piment moulu, ½ c. à café de coriandre moulue, ½ c. à café de cumin moulu et ½ c. à café de curcuma. Bien mélanger.
- Ajouter 5 tomates et sel au goût.
- Baisser à feu moyen et couvrir dix minutes. On obtient une sauce épicée à laquelle on peut ajouter des légumes, des œufs durs, du poisson frit, du poulet ou de l'agneau.
10 min
L'histoire de la recette
Cette sauce tomate indienne traditionnelle peut servir de base à toutes sortes de légumes, d'œufs durs, de dés de paneer ou de poulet. On l'appelle souvent un « curry ». Elle se mange généralement avec du riz blanc nature ou des riz préparés.
Notes et variantes : si vous ajoutez des légumes cuits, laissez la casserole sur le feu jusqu'à ce qu'ils soient chauffés uniformément ; pour des légumes crus, cuisez le temps nécessaire. Avec du poulet, de l'agneau ou de la chèvre, ajoutez la viande marinée après avoir fait revenir l'ail et le gingembre et ajouté les épices en poudre ; saisissez-la à feu vif en remuant sans cesse pendant 10 à 15 minutes, puis ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson. Vous pouvez aussi faire frire, rôtir ou griller la viande marinée à part, puis l'ajouter au curry et laisser mijoter au moins 20 minutes. Pour une version végétalienne, remplacez le ghee par de l'huile de coco ou une autre huile végétale. Selon la fraîcheur de vos épices, ajoutez-en un peu plus dans les mêmes proportions pour une saveur plus marquée. Vous pouvez aussi cuire la sauce à la cocotte-minute, 6 à 7 sifflements à feu moyen, surtout pour l'agneau ou la chèvre. Des oignons frits en garniture donnent une sauce à la saveur différente, souvent utilisée avec le poulet.
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