Chili texan traditionnel
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La version originale du chili con carne texan ne contient aucun légume, hormis des piments.
Préparation 20 min · cuisson 120 min
Ingrédients
- 1300 g de bœuf haché, ou autre viande, en morceaux
- 60 g de graisse de rognon de bœuf, graisse de rognon de bœuf
- 4 piments rouges secs, pelés et grillés, ou séchés au soleil
- 1 c. à soupe d'origan, origan séché
- 1 c. à soupe de graines de cumin, écrasées
- 1 c. à soupe de sel
- 1 c. à café de poivre de Cayenne
- 1 c. à soupe de sauce Tabasco (facultatif)
- 2 gousses d'ail, hachées, ou plus selon le goût
- 2 c. à soupe de masa harina, bombées
- huile de tournesol au goût, un peu, pas de saindoux
- eau au goût, selon besoin
Viande hachée. La viande hachée se cuit à cœur (plus de rose au centre), surtout pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes fragiles. Gardez-la au froid et cuisinez-la le jour de l'achat.
Étapes — Sans robot
- Saisir 1300 g de bœuf haché dans un peu de huile de tournesol au goût (pas de saindoux) jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée.
- Mettre la viande saisie, 60 g de graisse de rognon de bœuf et 4 piments rouges secs dans une grande cocotte en fonte (4 litres au moins), avec assez d'eau au goût (l'eau de trempage des piments si vous les avez préparés vous-même) pour éviter que la viande brûle. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes.
30 min - Retirer la cocotte du feu et ajouter 1 c. à soupe d'origan, 1 c. à soupe de graines de cumin, 1 c. à soupe de sel, 1 c. à café de poivre de Cayenne, 1 c. à soupe de sauce Tabasco et 2 gousses d'ail. Remettre sur le feu, porter de nouveau à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter encore 1 heure en gardant le couvercle autant que possible. Remuer au besoin, mais trop remuer déchire la viande. Ajouter un peu d'eau si quelque chose risque de brûler, le moins possible.
60 min - Retirer la cocotte du feu et écumer toute la graisse, ou presque.
- Incorporer 2 c. à soupe de masa harina, qui lie le chili et lui donne une subtile saveur de tamale. Laisser mijoter environ 30 minutes de plus, jusqu'à ce que la viande soit cuite. Goûter souvent pour rectifier l'assaisonnement.
30 min
L'histoire de la recette
Le chili texan traditionnel est la version originale du chili con carne : il ne contient aucun légume, à l'exception des piments. Les piments frais doivent d'abord être bouillis, pelés et hachés. Les piments secs doivent tremper une heure dans de l'eau chaude avant d'être hachés.
Notes et variantes : beaucoup de quantités peuvent être ajustées selon les goûts. La viande est simplement coupée en morceaux d'une bouchée (traditionnellement de la taille d'une noix de pécan) ou hachée grossièrement. Ce doit toujours être du bœuf, du gibier ou une autre viande de bêtes adultes ; la viande à ragoût convient bien. Le bœuf de premier choix ou le veau ne conviennent pas, car ils ne tiennent pas à la cuisson. Beaucoup de cuisiniers omettent la graisse de rognon, jugée trop grasse, bien qu'elle apporte de la saveur. Les piments ancho ou Anaheim sont recommandés : quatre piments par livre de viande pour un goût relevé, deux à trois pour une version plus douce. La poudre de chili est un substitut tout juste correct, car elle n'a pas le piquant subtil des piments entiers ; une cuillère à café bombée équivaut à peu près à un piment moyen. Des chips de tortilla écrasées peuvent remplacer la masa harina.
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