Chorba
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Soupe de viande, de tomate et de vermicelle, très consommée en Algérie et en Tunisie, surtout pendant le Ramadan.
Préparation 20 min · cuisson 50 min
Ingrédients
- 750 g de collier de mouton
- 1 ½ oignon
- 4 ½ tomates
- 1 ½ carotte
- 1 ½ courgette
- 1 ½ pomme de terre
- 3 céleris, petites
- pois chiches au goût, une poignée
- 2 bottes de coriandre
- 1 ½ c. à soupe de concentré de tomate
- 1 ½ c. à café de cannelle
- 1 ½ c. à café de piment moulu, poivre rouge
- 7 ½ menthes, feuilles
- sel au goût
- poivre au goût
- eau au goût
- 1 ½ citron, jaune
- vermicelle au goût
- 3 c. à soupe d'huile d'olive, ou smen
Étapes — Sans robot
- Mettre 750 g de collier de mouton dans une cocotte.
- Râper 1 ½ oignon, 4 ½ tomates, 1 ½ carotte, 1 ½ courgette, 1 ½ pomme de terre et 3 céleris, puis ajouter 1 ½ c. à soupe de concentré de tomate, pois chiches au goût et vermicelle au goût.
- Mettre sur le feu et faire revenir environ 3 à 4 minutes.
4 min - Verser eau au goût.
- Ajouter 1 ½ c. à café de cannelle, 1 ½ c. à café de piment moulu, sel au goût et poivre au goût.
- Fermer la cocotte et laisser cuire environ 25 à 30 minutes.
28 min - Jeter 3 c. à soupe d'huile d'olive et laisser cuire la chorba encore 15 minutes à découvert.
15 min - Une fois le vermicelle cuit, hacher finement 2 bottes de coriandre et 7 ½ menthes et les jeter dans la chorba avant de servir.
- Servir dans de petits bols à soupe avec un petit filet de 1 ½ citron.
L'histoire de la recette
La chorba est une soupe d'origine supposée turque, très consommée en Algérie et en Tunisie. C'est un plat que l'on sert généralement pendant le Ramadan. C'est une soupe faite à base de viande ovine (mouton, agneau...), de tomate et de vermicelle de blé ou de frik (blé concassé). Ce plat est très répandu dans le Nord de l'Afrique. La chorba tunisienne peut également être préparée avec de la viande de veau (moins grasse que le mouton) ou avec des pattes de bœuf. Elle est souvent plus piquante que celle que l'on trouve en Algérie. Pendant le Ramadan, la chorba est servie quotidiennement et offerte traditionnellement aux pauvres. Aujourd'hui, on la trouve même dans les restaurants gastronomiques. Au Maroc, l'équivalent de ce plat est la Harira.
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