Choux à la crème pâtissière
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Des choux dorés garnis d'une crème pâtissière à la vanille.
Préparation 45 min · cuisson 45 min
Ingrédients
- 26 cl d'eau
- 130 g de végétaline
- 130 g de farine de blé
- 1 pincée de sel
- 3 ½ œufs
- 2 c. à café de levure chimique
- 260 g de sucre, blanc, en poudre
- 90 g de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 52 cl de lait demi-écrémé, ébouillanté
- 1 c. à café d'extrait de vanille
Étapes — Sans robot
- Tamiser ensemble 130 g de farine de blé et 1 pincée de sel.
- Chauffer 26 cl d'eau et 130 g de végétaline dans une casserole jusqu'à ébullition.
- Ajouter d'un coup le mélange de farine et remuer vigoureusement pour former une pâte. Retirer du feu.
- Laisser refroidir la pâte, puis incorporer 3 ½ œufs non battus, un à la fois. Ajouter 2 c. à café de levure chimique et mélanger.
- Déposer des cuillerées de pâte espacées de 4 cm sur une plaque graissée, en leur donnant une forme ronde à la cuillère tout en gardant le centre bombé.
- Cuire environ 30 minutes au four chaud, puis laisser refroidir. Couper avec un couteau bien aiguisé près de la base pour pouvoir fourrer.
30 min - Mélanger à sec 260 g de sucre, 90 g de fécule de maïs et 1 pincée de sel. Ajouter 1 œuf légèrement battu.
- Incorporer progressivement 52 cl de lait demi-écrémé ébouillanté. Cuire environ 15 minutes au bain-marie en remuant sans cesse jusqu'à épaississement.
15 min - Laisser tiédir, ajouter 1 c. à café d'extrait de vanille et fouetter vigoureusement pour obtenir une crème onctueuse.
- Laisser refroidir complètement, puis garnir les choux de crème.
L'histoire de la recette
Variantes : la crème pâtissière peut être remplacée par de la crème fouettée sucrée. Plutôt que d'ouvrir les choux, on peut mettre la crème dans une poche à douille et l'injecter par le dessous. On peut les saupoudrer de sucre glace ou les napper de chocolat mi-amer.
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