Chowder de Daniel Webster

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Une soupe de poisson et d'huîtres à l'ancienne, tirée de la Household Cyclopedia de 1881.

• Sans robot

−14 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 60 min

Ingrédients

• 4 ½ c. à soupe d'oignon, haché
• lard gras au goût, quantité au choix
• 1,2 l de purée de pommes de terre, purée de pomme de terre
• 790 g de biscuit de mer, cassé en morceaux
• 1 c. à café de thym
• 1 c. à café de sarriette d'été, sarriette d'été
• ketchup de champignons au goût, une demi-bouteille
• porto rouge au goût, une bouteille, ou du clairet
• ½ noix muscade, râpée
• clou de girofle au goût, quelques-uns
• macis au goût
• piment de la Jamaïque au goût
• 3,2 kg de bar ou cabillaud, coupé en tranches
• 29 huîtres
• poivre au goût, noir
• citron au goût, quelques tranches

Étapes — Sans robot

1. Faire revenir 4 ½ c. à soupe d'oignon avec lard gras au goût. Transférer dans une grande marmite.
2. Ajouter dans la marmite 1,2 l de purée de pommes de terre, 790 g de biscuit de mer, 1 c. à café de thym, 1 c. à café de sarriette d'été, ketchup de champignons au goût, porto rouge au goût, ½ noix muscade, clou de girofle au goût, macis au goût, piment de la Jamaïque au goût, 3,2 kg de bar ou cabillaud, 29 huîtres, poivre au goût et citron au goût.
3. Ajouter de l'eau pour tout couvrir de 2,5 cm. Porter à ébullition puis laisser mijoter 1 heure en remuant doucement de temps en temps. Servir.
   60 min

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