Cougnou

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Viennoiserie brioche typique de Belgique et du nord de la France, servie au temps de Noël.

• Sans robot

−1 piece+

Préparation 30 min · cuisson 30 min · repos 1 h

Ingrédients

• 250 g de farine de blé, tamisée
• 15 g de levure de boulanger
• 15 cl de lait demi-écrémé, tiédi
• 1 œuf, battu pour dorer
• 1 jaune d'œuf
• 50 g de sucre
• sel au goût
• 80 g de beurre, ramolli
• raisin sec au goût, trempés (facultatif)
• sucre perlé au goût (facultatif)
• chocolat noir au goût, en pépites (facultatif)

Étapes — Sans robot

1. Dans un grand plat, tamiser 250 g de farine de blé et y réaliser une fontaine.
2. Tiédir 15 cl de lait demi-écrémé et y délayer 15 g de levure de boulanger, puis verser le tout dans la fontaine et y ajouter 1 jaune d'œuf.
3. Saupoudrer sel au goût et 50 g de sucre sur le pourtour de la fontaine et mélanger petit à petit la farine à la levure en ajoutant progressivement 80 g de beurre.
4. Travailler à la main jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte lisse et élastique.
5. Couvrir la pâte d'une serviette et laisser reposer une heure à température ambiante. La pâte doit avoir augmenté de volume.
   60 min
6. La retravailler rapidement en y incorporant, le cas échéant, raisin sec au goût préalablement trempés, sucre perlé au goût et chocolat noir au goût.
7. Retirer deux petites boules de la pâte, pour former les deux « têtes » du cougnou.
8. Avec le reste de la pâte, confectionner le corps ovale du cougnou, y ajouter les deux « têtes » en pinçant légèrement aux jonctions, de manière à figurer les « cous ».
9. Préchauffer le four à 210 °C, en tenant compte de sa spécificité éventuelle.
10. Badigeonner le cougnou avec 1 œuf battu.
11. Enfourner le cougnou sur une plaque graissée ou beurrée et le faire cuire pendant une demi-heure à four chaud.
    30 min
12. Retirer du four et laisser refroidir.

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