Crème anglaise bouillie
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Un dessert classique, à la texture légère et au goût doux, qui ne doit surtout pas bouillir.
Préparation 10 min · cuisson 20 min
Ingrédients
- 38 cl de lait demi-écrémé
- 1 ½ œuf
- 60 g de sucre, selon le goût
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel (facultatif)
- 1 c. à soupe de fécule de maïs (facultatif)
- 1 ½ c. à soupe d'eau (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Chauffer 38 cl de lait demi-écrémé et 1 pincée de sel (si utilisé) au bain-marie jusqu'à ce que des bulles se forment sur les bords.
- Battre 1 ½ œuf avec 60 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Incorporer peu à peu environ le quart du lait chaud au mélange aux œufs pour le tempérer.
- Verser lentement le mélange aux œufs dans le reste du lait chaud en remuant.
- Si on le souhaite, mélanger 1 c. à soupe de fécule de maïs et 1 ½ c. à soupe d'eau, puis incorporer à la crème en remuant.
- Remuer sur le feu jusqu'à ce que la crème épaississe (elle doit napper la cuillère), sans jamais la porter à ébullition.
- Retirer du feu et continuer de remuer pour assécher légèrement la crème.
- Incorporer 1 c. à café d'extrait de vanille avant que la crème soit complètement refroidie.
- Servir tiède ou froid.
L'histoire de la recette
La crème « bouillie » (boiled custard) est un dessert classique, à la texture légère et au goût doux. Ironie du sort, comme le disait Mrs F.L. Gillette dans The Whitehouse Cookbook : elle ne doit pas bouillir, sinon elle tourne.
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