Croustade aux pommes

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Un gâteau croustillant de feuilles de brick garni de pommes macérées, de noisette et de crème.

• Sans robot

−6 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 40 min · repos 60 min

Ingrédients

• 5 pommes, belles
• 50 g de cassonade
• 3 c. à soupe d'eau de vie de myrte, de cédrat ou cointreau, ou cognac
• eau au goût, un demi-verre
• 6 feuilles de brick
• 40 g de beurre, doux
• 50 g de poudre de noisette
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 jaune d'œuf

Étapes — Sans robot

1. Éplucher 5 pommes, les couper en tranches fines et les laisser macérer une heure avec eau au goût, 3 c. à soupe d'eau de vie de myrte, de cédrat ou cointreau et la moitié de 25 g de cassonade.
   60 min
2. Égoutter les pommes et garder le jus.
3. Beurrer un moule à manqué. Badigeonner 4 des 6 feuilles de brick de beurre fondu (une partie de 10 g de beurre) et les disposer dans le moule en laissant les bords dépasser de 1 cm.
4. Saupoudrer de 50 g de poudre de noisette, puis disposer les tranches de pommes au fond du plat.
5. Mélanger le jus de macération récupéré avec 20 cl de crème fraîche épaisse et 1 jaune d'œuf, puis verser sur les pommes.
6. Enfourner à 180 °C pendant 10 minutes.
   10 min
7. Découper les 2 dernières feuilles de brick en bandes de 2 cm et les froisser.
8. Faire fondre le reste de 30 g de beurre dans une petite casserole et ajouter la moitié restante de 25 g de cassonade, puis verser le tout sur la croustade.
9. Remettre au four 30 minutes. Servir tiède, éventuellement avec une boule de glace.
   30 min

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