Crumble au citron
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Des crumbles individuels à la crème citron vert, recouverts d'une pâte sablée aux spéculoos.
Préparation 40 min · cuisson 50 min
Ingrédients
- 63 cl de lait demi-écrémé
- 21 cl de crème liquide
- 5 œufs
- 80 g de fécule de maïs, Maïzena
- 130 g de sucre
- 1 ½ citron vert
- 40 g de farine de blé, blanche
- 80 g de spéculoos, biscuits à la cannelle
- 40 g de sucre roux
- 80 g de beurre
Œufs crus. Cette recette garde des œufs crus ou peu cuits : à éviter pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles. Prenez des œufs très frais, gardez le plat au froid et mangez-le dans les 24 heures.
Étapes — Sans robot
- Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6/7).
- Versez 63 cl de lait demi-écrémé et 21 cl de crème liquide dans une casserole et faites chauffer sans ébullition.
- Râpez les zestes de 1 ½ citron vert.
- Fouettez 5 œufs et 130 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux.
- Ajoutez 80 g de fécule de maïs et les zestes de citrons.
- Mélangez puis versez le mélange lait/crème en filet en continuant à mélanger.
- Reversez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux. Faites cuire en mélangeant sans arrêt jusqu'à épaississement de la crème.
- Beurrez 6 ramequins avec un peu de 5 g de sucre roux et répartissez la crème dedans.
- Mettez 80 g de spéculoos, 40 g de sucre roux, 80 g de beurre et 40 g de farine de blé dans le bol d'un mixeur et faites tourner par à-coups jusqu'à obtention d'un mélange sableux.
- Répartissez la pâte sur la crème et enfournez.
- Faites cuire pendant 50 minutes.
50 min - Sortez les crumbles du four et laissez refroidir. Servez tiède ou froid.
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