Cuisses de grenouille à la parisienne
Wikibooks (anglais), contributeurs · importée de Wikibooks (anglais)
Cuisses de grenouille blanchies, panées et frites, servies avec une sauce crémeuse à l'oignon.
Préparation 30 min · cuisson 20 min
Ingrédients
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe de farine de blé
- 38 cl de crème liquide, crème liquide légère
- 1 c. à café de sel
- 2 c. à soupe d'oignon, émincé
- 1 c. à soupe de persil, haché
- 1 œuf, bien battu
- 16 cuisses de grenouille, grosses
- eau au goût, bouillante
- ½ citron, jus seulement
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 2 œufs, bien battus
- chapelure au goût, fine et sèche
- huile de tournesol au goût, pour la friture
Étapes — Sans robot
- Faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen.
- Incorporer 2 c. à soupe de farine de blé au beurre fondu. Cuire quelques minutes en remuant, jusqu'à ce que le mélange perde son goût de farine, sans le laisser brunir.
- Verser peu à peu 38 cl de crème liquide sur le mélange en remuant pour éviter les grumeaux. Cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Ajouter 1 c. à café de sel, 2 c. à soupe d'oignon et 1 c. à soupe de persil.
- Tempérer 1 œuf avec un peu de sauce chaude, sans le faire cailler, puis le remettre dans la sauce. Retirer du feu et laisser tiédir un peu.
- Blanchir 16 cuisses de grenouille dans eau au goût additionnée du jus de ½ citron, de 1 pincée de sel et de 1 pincée de poivre.
- Égoutter les cuisses et les sécher en les tamponnant.
- Tremper les cuisses dans 2 œufs, puis les rouler dans chapelure au goût.
- Les plonger dans huile de tournesol au goût à 190 °C pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (vérifier la température avec un thermomètre).
3 min - Servir avec la sauce crémeuse à l'oignon.
Connectez-vous pour noter cette recette, la garder dans votre carnet ou écrire à son auteur.
Wikibooks (anglais), contributeurs · Creative Commons BY-SA 4.0 · version 1 · Signaler
Importée de Cookbook:Frog's Legs à la Parisienne (Wikibooks (anglais), liste des auteurs) · modifiée : mise en forme, structurée par IA (claude-sonnet-5-5), quantités reliées aux étapes, traduite de l'anglais par IA, portions estimées, temps estimés