Dibi sénégalais (viande grillée)
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Le dibi est un classique de la street food sénégalaise : de la viande grillée, souvent d'agneau ou de chèvre, cuite avec une marinade parfumée.
Préparation 20 min · cuisson 15 min · repos 120 min
Ingrédients
- 4 cl d'huile de tournesol
- 3 gousses d'ail, hachée
- ½ oignon, émincé
- 1 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon
- ½ c. à soupe de paprika
- ½ c. à soupe de coriandre moulue
- ½ c. à café de cumin moulu
- ½ c. à café de curcuma
- ½ c. à café de gingembre moulu
- ½ c. à café de thym, ou la même quantité de thym séché
- sel au goût
- poivre au goût
- 4 cl de vinaigre blanc, ou jus de citron
- 4 cl d'eau, ou plus si besoin
- 470 g d'épaule d'agneau, en gros morceaux
- oignon au goût, émincés, pour servir (facultatif)
- tomate au goût, pour servir (facultatif)
- sauce au piment fort au goût, pour servir (facultatif)
- frites ou pain au goût, pour accompagner (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Dans un bol, mélanger 4 cl d'huile de tournesol, 3 gousses d'ail, ½ oignon, 1 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon, ½ c. à soupe de paprika, ½ c. à soupe de coriandre moulue, ½ c. à café de cumin moulu, ½ c. à café de curcuma, ½ c. à café de gingembre moulu, ½ c. à café de thym, sel au goût et poivre au goût. Bien mélanger.
- Ajouter 4 cl de vinaigre blanc et 4 cl d'eau pour obtenir une marinade légèrement épaisse. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
- Mettre 470 g d'épaule d'agneau dans un grand saladier ou un sac refermable, verser la marinade et mélanger pour bien enrober tous les morceaux.
- Laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures (ou toute une nuit pour plus de goût).
120 min - Préchauffer le gril ou le barbecue à feu moyen-vif. Si besoin, enfiler la viande marinée sur des brochettes.
- Griller la viande en la retournant de temps en temps, environ 10 à 15 minutes, jusqu'à la cuisson souhaitée. Pour plus de goût, l'arroser de marinade restante pendant la cuisson.
15 min - Retirer la viande du feu et la laisser reposer quelques minutes avant de servir.
- Servir avec oignon au goût, tomate au goût et sauce au piment fort au goût, et accompagner de frites ou pain au goût pour compléter le repas.
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